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Darauf sollten Sie bei der Reinigung Ihrer Bedien- und Kühltheken achten
Veröffentlicht am: 14.05.2024, Lesedauer: 5 Minuten
Bedientheken sind das Herzstück einer jeden Filiale. Sie bieten den Kunden Orientierung, machen die Vielfalt und Qualität der Waren überhaupt erst sichtbar und bieten die Möglichkeit der direkten Beratung. Eine hohe Frequenz, aber auch äußere Einflüsse – wie ausgelaufene Flüssigkeiten – führen im Alltagsgeschäft schnell dazu, dass die Theken verschmutzen. Werden die Theken nicht regelmäßig gereinigt, kann das fatale Folgen haben: Eine verunreinigte Bedientheke wirkt sich nicht nur negativ auf die Kaufentscheidung der Kunden aus, auch Keime und Bakterien können sich so schneller ausbreiten.
Eine gesetzliche Vorgabe, wie oft Bedien- und Kühltheken gereinigt werden müssen, gibt es nicht – allerdings spielen auch Verordnungen wie die LMHV (Lebensmittelhygieneverordnung) oder HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) eine große Rolle bei Bedientheken. Die DIN EN ISO 23953 für Verkaufskühlmöbel besagt zudem, dass Kühltheken einmal im Jahr gewartet werden müssen. „Wir empfehlen daher, die Theken täglich zu reinigen. Vor allem bei Kühltheken sollte zusätzlich einmal im Jahr eine große Grundreinigung durchgeführt werden. Weil dafür einzelne Elemente der Theke demontiert werden müssen, kann man die Grundreinigung auch gut mit der Wartung koppeln und gegebenenfalls gleich defekte Teile austauschen“, sagt René Beyerlein.
Regelmäßige Thekenreinigung: Das sollten Sie im Blick haben
Mit diesen Tipps klappt die tägliche Reinigung:
1. Genügend Zeit für die Reinigung einplanen
Die tägliche Reinigung der Theke kostet Zeit und kann oft auch erst nach Ladenschluss durchgeführt werden – räumen Sie Ihren Mitarbeitenden genügend Zeit für diese tägliche Aufgabe ein. Damit sich auch neue Mitarbeitende schnell zurechtfinden, lohnt es sich, eine Checkliste anzufertigen und die Reinigungshinweise von AICHINGER zu beachten.
2. Kleinere Verschmutzungen sofort entfernen
Verkleckerte oder ausgelaufenen Öle und Marinaden sollten Sie so schnell wie möglich mit warmen Wasser abwischen. So klebt nichts fest und die Theke sieht gepflegt aus.
3. Vorsicht vor falschen Reinigungsmitteln
Falsche Reinigungsmittel können die Funktion und die Optik der einzelnen Bauteile beeinträchtigen. Halten Sie sich daher bei der Reinigung der Bedientheken immer an die Reinigungsanleitung und verwenden Sie nur Reinigungsmittel, die laut Anleitung zugelassen sind. Die Reinigungsanleitung ist bei Herstellern Bestandteil des Gerätehandbuchs.
Allgemein gilt:
- keine ätzend wirkenden Reinigungsmittel verwenden
- kein Scheuermittel verwenden, die Oberflächen werden sonst aufgeraut und zerkratzt
- keine Reiniger auf Säurebasis verwenden
- keine lösungsmittelhaltigen und bleichenden Reiniger verwenden
4. Bauteile nach Reinigung vollständig trocknen lassen
Spülen Sie alle Bauteile und Oberflächen nach dem Reinigen mit klarem, handwarmen Wasser ab und lassen sie diese vollständig trockenen, bevor sie sie einbauen oder wiederverwenden. Nur so vermeiden Sie Rückstände.
5. Für jedes Material die richtige Reinigung
Glas, Edelstahl oder Kunststoff – jedes Material hat bei der Reinigung spezielle Anforderungen. Achten Sie dabei auf folgendes:
- Glas: Verwenden Sie keine stark scheuernden, aggressiven und lösungsmittelhaltigen Substanzen – diese würden das Glas zerkratzen. Glas und auch die Scheibenbelüftung werden am besten mit einem feuchten Tuch gereinigt.
- Kunststoff: Auch für Kunststoff sind stark scheuernde, aggressive und lösungsmittelhaltige Reinigungsmittel nicht geeignet. Verwenden Sie nur Substanzen, die für Kunststoff freigeben sind und ein Mikrofasertuch oder einen Baumwolllappen.
- Edelstahl: Edelstahl kann sehr leicht zerkratzen – daher sind stark scheuernde und aggressive Substanzen tabu. Verwenden Sie zum Reinigen einen feuchten Lappen oder einen weichen Schwamm. Um Kalkflecken und Ablagerungen zu vermeiden, polieren Sie die Oberfläche direkt im Anschluss.
- Plexiglas: Verwenden Sie für die Reinigung von Plexiglas am besten ein weiches Tuch und lauwarmes Seifenwasser. Alle für Kunststoff freigegebenen Reinigungsmittel sind ebenfalls für Plexiglas geeignet.
- Pulverbeschichtete Oberflächen: Lauwarmes Seifenwasser und ein weiches Tuch eigenen sich für pulverbeschichtete Oberflächen am besten. Vermeiden Sie stark scheuernde, aggressive Reinigungsmittel.
- Aluminium: Tabu für Aluminium sind stark scheuernde und aggressive Substanzen sowie alkalische Reiniger. Bei leichten Verschmutzungen reicht handelsübliches Spülmittel zur Reinigung, bei stärkeren Verschmutzungen greifen Sie lieber zu Reinigungs- und Pflegemitteln, die für Aluminium zugelassen sind. Um Wasserflecken und Reinigungsmittelrückstände zu vermeiden, sollten Sie Oberfläche nach dem Reinigen gründlich mit klarem Wasser abspülen und abtrocknen.
- Granit: Der robuste Naturstein wird am besten mit klarem Wasser und einem weichen Tuch oder Schwamm gereinigt. Bei sehr starken Verschmutzungen helfen allerdings nur spezielle Tiefenreiniger für Naturstein aus dem Fachhandel. Tabu sind säurehaltige und scheuernde Reiniger sowie schichtbildende Pflegeprodukte wie Wachs.
Spezielle Reinigungsanforderungen für Kühltheken
Die vielen technischen Komponenten, die in einer Kühltheke verbaut sind, sowie die Präsentation von unverpackten Lebensmitteln, führen zu einer erhöhten Reinigungsanforderung bei Kühltheken. Es ist äußerst wichtig, auch alle luftführenden und wärmetauschenden Komponenten regelmäßig zu reinigen und zu desinfizieren. Verschmutzte Verdampfer können beispielsweise dazu führen, dass die Ware nicht mehr ausreichend gekühlt wird, die Kühltheke wesentlich mehr Strom verbraucht oder sich sogar Schimmel bildet. Gereinigte Kühltheken sind nachweislich energiesparender und schonen so nicht nur die Umwelt, sondern verringern auf langfristige Sicht die Unternehmenskosten und erhalten die Qualität der Ware.
Darauf sollten Sie bei der Reinigung von Kühltheken achten:
1. Zuluft- und Rückluftgitter täglich prüfen
Überprüfen Sie die Zuluft- und Rückluftgitter Ihrer Kühltheken täglich und reinigen Sie diese bei Verschmutzung. Dabei wir das Zuluftgitter an den Aussparungen nach oben gehoben. Achten Sie dabei vor allem darauf, dass sich keine Lebensmittelreste im Bereich des Zuluftgitters befinden.
2. Luftfilter regelmäßig reinigen
Die Luftfilter sollen Sie ebenfalls einmal in der Woche überprüfen, aber mindestens alle 12 Wochen reinigen. Die Luftfilter können Sie zusammen mit dem Zuluftgitter für 20 Minuten mit mindestens 75 °C in der Geschirrspülmaschine reinigen. Alternativ können Sie Filter und Gitter mit heißem Wasser, Spülmittel und gegebenenfalls Desinfektionsmittel säubern.
Achtung: Bauen Sie sowohl den Luftfilter als auch das Zuluftgitter nur in trockenem Zustand wieder ein, da sonst Vereisungen entstehen können, die die Funktion des Kühlmöbels stark beeinträchtigen können oder sogar zum Ausfall der Kühlung führen können.
3. Sprühdüsen überprüfen
Sollte Ihre SIRIUS-Theke mit unsrem ARS-System ausgestattet sein, prüfen Sie die Sprühdüsen in der Wanne regelmäßig auf Schmutz- und Kalkablagerungen.
4. Kühlwanne wöchentlich reinigen
Die Kühlwanne sollten Sie einmal in der Woche gründlich reinigen. Um an den Bereich unter dem Verdampfer zu kommen, empfiehlt sich eine Reinigungsbürste.
5. Ventilatoren einmal im Jahr reinigen
In der Kühlwanne, unter der Verdampferabdeckung, befinden sich die Ventilatoren für die Umluftkühlung. Diese sollten einmal im Jahr überprüft und gereinigt werden. Verwenden Sie dafür ein feuchtes Reinigungstuch. Auch die Scheibenlüftungen, die sich hinter der Gerätefront befinden, werden mit einem feuchten Tuch gereinigt.
Mehr Hygiene mit ARS
Eine regelmäßige Reinigung und Entkeimung ist für die reibungslose Funktion von Kühltheken essenziell: Ein automatisches Reinigungsunterstützungs- und Entkeimungssystem erleichtert dabei die tägliche Arbeit. Unser System ARS besteht aus einer oder mehreren UVC-Entkeimungsleuchten unterhalb des Verdampfers und einer oder mehreren Sprühdüsen in der Kühlgerätewanne sowie einem Edelstahlfilter im Zuluftgitter. Diese Komponenten können automatisch über die Gerätesteuerung aktiviert werden.
Grundreinigung von Servicebetrieb durchführen lassen
Die jährliche Grundreinigung einer Kühltheke ist sehr zeitintensiv – „bei einer 10 Meter langen Theke kann die Komplettreinigung gut zwischen 6 und 10 Stunden dauern“, betont René Beyerlein. Es lohnt sich daher, die jährliche Grundreinigung von einem autorisiertem Servicebetrieb durchführen zu lassen. Dieser kann mit der Grundreinigung auch die Wartung durchführen und defekte Komponenten in Stand setzten.
Wir übernehmen auf Wunsch die Reinigung Ihrer Theken für Sie – gerne auch am Wochenende oder in Verbindung mit einer Wartung. Eine regelmäßig gereinigte Theke verbraucht weniger Energie, erhöht die Lagerqualität der Ware und stellt Betriebssicherheit her.
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